Пельмени

Что необходимо для приготовления (Пельменей):

Пельмени

Пельменное тесто: 

• мука: 3 стакана
• яйцо: 1 шт
• вода: 2/3 стакана
• соль: 1/2 - 1 чайн.ложка 

Для фарша: 

• мясо (может состоять из разных видов мяса (свинина, говядина, баранина) и в разных соотношениях)
• лук, соль, перец (по вкусу)

Способ приготовления:
 

Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, влить тёплую воду, посолить и замесить крутое тесто.

Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30~40 мин.

Из части полученного теста скатать жгут, разрезать его на куски, а каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок.

Лепка пельменей
На кружок теста, в самый центр, положить немного фарша.

Согнуть кружок с фаршем пополам и защипнуть края.

Далее нужно соединить два уголка вместе.

Варить пельмени нужно в кипящей подсоленной воде (на 4 литра воды неполную ст. ложку соли). Когда они всплывут, проверяем пельмени на готовность, вынимаем шумовкой и сразу подаем на стол.

Приятного Вам аппетита.

Читать далее »

Мясо по-французски

Что необходимо для приготовления (Мяса по-французски):

Мясо по-французски

• мясо говядины или свинины с небольшими прослойками жира: 400-500 гр 
• лук репчатый: 3-4 шт
• сыр твердый: 200-300 гр
• майонез: 400 гр
• свежемолотый перец
• соль
• зелень

Способ приготовления:

 

Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты, толщиной ~1 см.
Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Сыр натереть на крупной терке.

На смазанный маслом противень выложить мясо.
Сверху, на мясо, положить лук (не очень толстым слоем).

Полить мясо майонезом.

Посыпать тертым сыром.

Запекать в течение ~25 минут при температуре ~180°C.
Готовому мясу дать настояться ~10-15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.

Приятного Вам аппетита.

Читать далее »

Винегрет

Что необходимо для приготовления (Винегрета):

Винегрет

• картофель: 2-3 шт 
• свекла: 1 шт
• морковь: 1-2 шт 
• капуста квашеная: 100-150 гр
• лук репчатый: 1 шт 
• соленые или маринованные огурцы (средних размеров): 2-3 шт 
• масло растительное 
• зеленый лук: (по желанию) 
• соль

Способ приготовления:

 

Картофель, свеклу, морковь хорошо вымыть.

Овощи сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и отварить до готовности.

Отварные овощи очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Репчатый лук очистить и мелко порезать.
Огурцы порезать кубиками.
Квашеную капусту немного отжать от рассола.

К свекле добавить немного растительного масла и перемешать - тогда свекла не окрасит остальные овощи.
Соединить вместе: картофель, морковь, лук, огурцы, капусту, заправить маслом и аккуратно перемешать.
Добавить свеклу, посолить по вкусу и все вместе еще раз перемешать.
При подаче можно посыпать зеленым луком.

Приятного Вам аппетита.

Читать далее »

Пельмени сибирские

Что необходимо для приготовления (Сибирских пельменей):

Пельмени сибирские

Для теста: 

• пшеничная мука: 330 гр (1,5 стакана)
• яйцо: 1 шт
• соль: 6 гр (щепотка)
• вода: 115 мл

Для фарша: 

• говядина: 200 гр
• свинина: 250 гр
• лук репчатый: 40 гр
• соль: 9 гр (2-3 щепотки)
• перец: 0,2 гр
• сахар: 0,5 гр
• вода: 90 мл
• выход фарша: 560 гр
• яйца для смазки: 1 шт
• 1/4 стакана сметаны или 1-2 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления:

 

Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое налить воду, смешанную с яйцами и солью. Жидкость (воду, яйца) нужно взять строго по норме из расчета на 1 кг муки 400 г жидкости; при замесе жидкость быстро смешивают с мукой. Замесить крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать 20-30 минут.

Приготовленное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1-1,5 мм и шириной 40-50 см и смазать яйцом. Во всю длину теста, отступя на 3 - 4 см от края, разложить фарш шариками по 5 - 6 г на расстоянии 2 — 3 см один от другого. Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение.

Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (18 - 20% к весу мяса), пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8-10 минут.

Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски, поливая их острым соусом (горчица, смешанная с уксусом, лучше виноградным).

Очень вкусны поджаренные пельмени: готовые или сделанные дома пельмени надо отварить в подсоленной воде (кипятить их в этом случае не более 2-3 минут), затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде сначала одну сторону, потом другую.

К пельменям можно подавать сливочное масло или сметану, столовый уксус.

Приятного Вам аппетита.

Читать далее »

Ветчина в сыре

Что необходимо для приготовления (Ветчины в сыре):

Ветчина в сыре

• ветчина: 300 гр (кусок  ветчины, длиной примерно 15 см)
• сыр твердый: 300-400 гр
• чеснок: 1 зубчик
• зелень петрушки или укропа
• желатин: 1 столовая ложка
• вода (для замачивания желатина): 60 мл

Способ приготовления:

Сыр натереть на мелкой терке.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
Желатин положить в маленькую кастрюлю, залить холодной водой и оставить набухать на 40-60 минут.
Кастрюлю с набухшим желатином поставить на слабый огонь.
Нагревать, помешивая, до полного растворения желатина, не доводя до кипения.
В миску положить сыр, зелень, чеснок, добавить раствор желатина и хорошо перемешать.

На столе расстелить пищевую пленку и выложить на нее сырную массу.
Сверху сырную массу также накрыть пищевой пленкой и раскатать скалкой в пласт, толщиной ~1 см (сырная масса должна быть раскатана ровно по размеру бруска ветчины).

На раскатанную массу положить ветчину и обернуть ее так, чтобы ветчина оказалась внутри (сырная масса должна довольно плотно прилегать к ветчине).

Завернуть ветчину в пищевую пленку и убрать в холодильник на ~2-4 часа.
При подаче, нарезать ветчину ломтиками.
  
Приятного Вам аппетита.

Читать далее »

Макароны с овощами

Что необходимо для приготовления (Макарон с овощами):

Макароны с овощами

• лук репчатый: 2 шт
• чеснок: 2 зубчика
• кукуруза: 0,5 банки
• фасоль стручковая (замороженная): 150-200 гр
• помидоры: 3 шт
• перец болгарский: 1 шт
• зелень петрушки, укропа, базилика
• макаронные изделия: 200-250 гр
• сахар: 1/2-1/3 чайной ложки
• соль: (по вкусу)
• перец: (по вкусу)  

Способ приготовления:

Болгарский перец вымыть, врезать семенную коробку и нарезать кубиками. 

Лук очистить и мелко нарезать. 

Чеснок очистить и порубить. 

Помидоры вымыть, опустить на ~1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу. Помидоры измельчить при помощи блендера в пюре или натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
С кукурузы слить жидкость.   

На разогретую с маслом сковороду выложить лук, половину чеснока и половину зелени. 

Обжаривать ~3 минуты на среднем огне.
 

Добавить болгарский перец и обжаривать ~2-3 минуты.
Добавить фасоль и обжарить еще ~2-3 минуты.
Добавить кукурузу, перемешать и влить измельченную помидорную массу. 

Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне ~15 минут.
 

Добавить к овощам щепотку сахара, оставшийся чеснок и зелень и перемешать. Накрыть сковороду крышкой и дать настояться ~5 минут.
В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить макароны ~8-10 минут и откинуть их на дуршлаг.
Соединить макароны с овощами, перемешать и подавать к столу.
 

Приятного Вам аппетита.

Читать далее »

Жареный сыр

Что необходимо для приготовления (Жареного сыра):

Жареный сыр

• сыр рассольный (сулугуни, адыгейский сыр, чечил и другие): 200 гр 
• яйцо: 1 шт 
• мука: 100 гр 
• растительное масло

Способ приготовления:

Сыр порезать кусочками толщиной не менее 0,5 см. 
Яйцо разболтать. Сыр окунуть в яйцо. 
Обвалять в муке. Жарить на хорошо разогретой сковороде на масле, на среднем огне без крышки. 
Обжарить с двух сторон. 

Приятного Вам аппетита.

Читать далее »

Соус барбекю

Что необходимо для приготовления (Соуса барбекю):

Соус барбекю

• томатной пасты: 2 стакана
• свежего лимонного сока: 6 стол/ложек 
• тертая цедра лимона: 1 чайн/ложка
• патока: 2 стол/ложки
• вустерского соуса: 1 стол/ложка
• «жидкого дыма»: 1,5 чайн/ложки
• горчицы средней жгучести: 2 чайн/ложки
• паприка: 2 чайн/ложки
• сушеного лука: 1 чайн/ложка
• перец черный молотый 

Способ приготовления:

Смешать томатную пасту с соком и цедрой лимона, поставить нагреваться. В нагретый соус добавить все пряности, хорошо взбить. Поставить соус нагреваться снова, вскипятить, убавить огонь и варить 10 минут, помешивая. После этого снять соус с огня, закрыть крышкой и дать настояться 2-3 часа.

Приятного Вам аппетита.

Читать далее »