Пельмени сибирские

Что необходимо для приготовления (Сибирских пельменей):

Пельмени сибирские

Для теста: 

• пшеничная мука: 330 гр (1,5 стакана)
• яйцо: 1 шт
• соль: 6 гр (щепотка)
• вода: 115 мл

Для фарша: 

• говядина: 200 гр
• свинина: 250 гр
• лук репчатый: 40 гр
• соль: 9 гр (2-3 щепотки)
• перец: 0,2 гр
• сахар: 0,5 гр
• вода: 90 мл
• выход фарша: 560 гр
• яйца для смазки: 1 шт
• 1/4 стакана сметаны или 1-2 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления:

 

Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое налить воду, смешанную с яйцами и солью. Жидкость (воду, яйца) нужно взять строго по норме из расчета на 1 кг муки 400 г жидкости; при замесе жидкость быстро смешивают с мукой. Замесить крутое однородное тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать 20-30 минут.

Приготовленное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1-1,5 мм и шириной 40-50 см и смазать яйцом. Во всю длину теста, отступя на 3 - 4 см от края, разложить фарш шариками по 5 - 6 г на расстоянии 2 — 3 см один от другого. Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение.

Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (18 - 20% к весу мяса), пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8-10 минут.

Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски, поливая их острым соусом (горчица, смешанная с уксусом, лучше виноградным).

Очень вкусны поджаренные пельмени: готовые или сделанные дома пельмени надо отварить в подсоленной воде (кипятить их в этом случае не более 2-3 минут), затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде сначала одну сторону, потом другую.

К пельменям можно подавать сливочное масло или сметану, столовый уксус.

Приятного Вам аппетита.